Бухгалтер-Калькулятор
На данном курсе Вы получите необходимые знания и материалы. Вы сможете самостоятельно составлять технологические и калькуляционные карты. Научитесь вести учет на производстве продуктов питания от прихода до ревизии.
-
Основные понятия.
- Порядок составления технологических карт.
- Акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда.
- Калькуляция в общественном питании.
- Порядок составления калькуляционных карт.
- Понятия брутто и нетто в калькуляции.
- Виды процентных вычислений.
- Решение задач на проценты.
- Технологические процессы и потери.
- Первичная обработка продуктов.
- Холодная обработка продуктов (в зависимости от сезона).
- Тепловая обработка продуктов.
- Способы тепловой обработки.
- Комбинированные способы тепловой обработки.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Сборник рецептур блюд кулинарных и кондитерских изделий.
- Правила пользования Сборником рецептур.
- Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
- Кондиция сырья и сезон, для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника.
- Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
- Блюда из овощей, грибов, плодов, ягод, орехов.
- Расчеты норм потерь овощей.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Блюда из яиц.
- Хлеб.
- Блюда из круп.
- Каши.
- Расчеты норм потерь крупяных изделий.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
- Блюда из бобовых.
- Блюда из макаронных изделий.
- Гарниры.
- Соусы.
- Мучные изделия.
- Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.
- Хлебо- булочные.
- Кондитерские изделия.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Блюда из мяса и мясных продуктов.
- Субпродукты колбасные изделия и свинокопчености.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.
- Нормы выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке сельскохозяйственной птицы.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
-
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков.
- Нормы выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы и морепродуктов.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
- Напитки.
- Блюда Бара.
- Калькуляция алкогольных напитков.
- Особенности свадебного алкогольного «меню».
- Разработка и утверждение блюд на новые и фирменные блюда.
- Что такое фирменное блюдо.
- Контрольные вопросы и задачи (домашнее задание).
- Бух учет в ОП.
- Требования, предъявляемые к содержанию документов.
- Понятие о документах учета, перечень унифицированных форм, разработанных специально для общественного питания.
- Предоставляем видеоматериал работы в программах 1C общепит, R-Keeper, IIKO.
-Сертифицированный бухгалтер калькулятор
-Более 30 лет опыта в сфере общепита
-Более 5 лет преподавательского опыта
Вы не просто слушаете лекции, но и общаетесь с преподавателем в режиме реального времени. Вы сможете задавать вопросы как текстовом формате через чат, так и в устном формате через функцию “Звонок преподавателю”. Так же во время практических занятий Вы сможете включать демонстрацию своего экрана, чтобы преподаватель видел и мог корректировать Вашу работу в режиме онлайн. После каждого занятия запись пройденного урока будет доступна Вам на следующий день и последующие 3 месяца после окончания обучения.
Очные занятия проходят в нашем конфортном офисе в г. Алматы по адресу Достык 134, БЦ Пионер 2, 6 этаж, 606 кабинет. На очных занятиях мы предоставим Вам все для комфортного обучения:
- Ноутбук
- Тетрадь
- Ручки
И самое важное кофе брейк на каждом занятии.
На очных уроках Вы будете разбирать многие вопросы со своими коллегами с разным опытом, что приумножит результативность Вашего обучения.
Вместе с преподавателями-практиками мы стараемся прописать программу курса максимально эффективной и результативной. Объясняем сложные темы простыми словами, готовим практические задания и даем кейсы на примере реальных компаний, реальных документов — чтобы Вы получили актуальные знания и сразу же их применили.
2015-2022